La contaminación cruzada, es la transferencia de peligros (ya sean físicos, químicos o biológicos), por medio de vehículos, desde una superficie contaminada a una que no lo está. Nos referimos a contacto cruzado cuando el peligro es un alérgeno.
El concepto de diseño y mantenimiento sanitario, se refiere a que, con su implementación en una planta de alimentos, elimina o reduce a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos.
Desde hace unos años atrás, el tema de Food Defense (Defensa Alimentaria), ha tomado gran importancia. Esto se debe a que la cadena alimentaria, debido a su dispersión y amplitud, es un objetivo vulnerable para ser atacada.
Nos llama poderosamente la atención cuando escuchamos al personal referirse a las auditorías como un proceso aislado al funcionamiento de la empresa, un examen que tienen que aprobar para poder vender sus productos o cumplir una meta corporativa.
Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, FSMA por sus siglas en inglés (Food Safety Modernization Act), fue firmada en el año 2011 por el Presidente Obama.
Con el objetivo de garantizar que el suministro de alimentos que se consumen en Estados Unidos sean inocuos, en el 2011 se firmó la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, FSMA…
Recordemos, de nuestra entrada de blog anterior, que GFSI es la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria, la que reconoce varias normas y armoniza los requerimientos de Integridad Alimentaria. Entre las normas que reconoce, está la FSSC 22000, esquema reconocido desde el 22 febrero 2013.
Todo inicia en la Asociación Comercial Internacional (Consumer Goods Forum), ésta es la red mundial más importante en la industria del comercio directo al consumidor, cuenta con 400 miembros de distintas partes del mundo que incluyen minoristas, fabricantes y proveedores de servicios.