¿Conoce los alérgenos alimentarios?, ¿Manejan alérgenos en la planta de procesos para la cual trabaja? Los alérgenos son considerados una de las mayores preocupaciones de la industria de alimentos; aquellas personas que no sufren alergias alimentarias, no presentan síntomas alguno al consumir estos alimentos…
Antes de hablar del manejo integrado de plagas, es importante aclarar el concepto de plagas, existen diferentes organismos que la definen, utilizaremos como base la definición de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en donde definen como “Plaga, a aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas…
La auditoría es una radiografía de unos días de la planta, aún los mejores auditores pueden no descubrir ciertos hallazgos o encontrar demasiadas oportunidades de mejora. Lo recomendable no es prepararse para los días de auditoría, si no prepararse para que siempre los programas estén implementados y viviéndose en el piso de la planta.
¿Son realmente efectivas las medidas de control tomadas?, ¿Los Puntos Críticos de Control establecidos, realmente controlan o disminuyen a niveles aceptables, el peligro identificado?, ¿El Plan HACCP se basa en la ciencia? Éstas son algunas de las preguntas que se deben responder durante la validación del Plan HACCP.
Para iniciar con este tema, es bueno recordar que los Puntos de Control Crítico (PCC’s) de un Sistema HACCP deben ser monitoreados, verificados y validados, en esta ocasión nos enfocaremos en la verificación de los mismos.
¿Realmente los alimentos que preparan en sus restaurantes o establecimientos son seguros para el consumidor? La seguridad de los alimentos es de suma importancia, ya que un alimento contaminado puede llegar a causarle desde una pequeña lesión hasta la muerte a la persona que llega a consumirlo.
¿La hamburguesa que estoy comiendo, es realmente de vacuno?¿Te has hecho esa pregunta alguna vez? Seguro que en más de una oportunidad has dudado de si lo que lees en el envase de tu comida, realmente es lo que llega a tu estómago.
¿El proceso que realizas para la elaboración de tu producto, es realmente seguro?, ¿Está protegido de los ataques mal intencionados? Si la respuesta es sí, entonces ¡te felicito!, Food Defense es parte de tu empresa. Ahora si no habías visto este término antes, te invito a conocerlo…