Comencemos definiendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como los principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos o productos agroindustriales.
Antes de comenzar con el tema principal, debemos entender qué es la auditoria. La Auditoría es una herramienta que se utiliza para evaluar un sistema de gestión. Las empresas de alimentos la emplean con el objetivo de lograr una mejora continua en sus procesos, para asegurar finalmente la inocuidad alimentaria.
Durante el proceso de implementación del sistema HACCP, surgen varias dudas. Una de las consultas que muchos equipos tienen es: ¿cómo identificar o diferenciar un Prerrequisito de un Prerrequisito Operativo?
Desarrollado por Foundation for Food Safety Systems Certification (FSSC). En el año 2005 la FSSC 22000 comenzó a hacerse presente en la industria alimentaria; con un enfoque de Sistema Global, que busca reducir la presencia de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos “ETA”.
La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria es una iniciativa impulsada por los negocios para la mejora continua de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos y garantizar la confianza en la entrega de alimentos inocuos a los consumidores de todo el mundo.
Existen una infinidad de conceptos que pudieran definir la palabra “Cultura”. Analizándolos, podemos llegar a la conclusión que cuando hablamos de cultura, tomamos un concepto que implica convencimiento, transformación y seguimiento de un modelo de vida y/u Organización.
Los contaminantes biológicos, físicos y químicos pueden afectar el agua, por ello, es muy importante mantener la calidad del agua en toda instalación de procesamiento de alimentos, ya sea, que se utilice el agua como ingrediente, para realizar la limpieza o para el lavado de manos.
En ocasiones, los colaboradores no comprenden el significado de no cumplir las Buenas Prácticas del Personal, a veces no tienen conocimiento que, por una mala práctica pueden causarle la muerte a una persona.