HACCP II: Verificación y Validación

INTRODUCCIÓN  

• Definiciones y origen del HACCP  

• Pasos preliminares del HACCP  

• Principios del HACCP  

• Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y  procesos  

VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE  PRERREQUISITOS (PPR)  

• Concepto de verificar y validar PPR  

• Actividades para la verificación y validación de PPR  

• Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR  

• Análisis de caso  

VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)  

• Componentes de la verificación de los PCC.  

• Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC. 

• Registros de verificación de los PCC.  

VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP  

• Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP  

• Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP  

• Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP  

• Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP

• Identificación los registros de verificación del sistema HACCP  

• Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP.  

VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP  

• Diferencias entre verificación del Sistema HACCP y validación del  Plan HACCP  

• Evaluación del análisis de peligros y otros componentes del Plan HACCP  

• Ejemplos de actividades realizadas durante la validación del Plan HACCP  

• Responsables de la validación del Plan HACCP  

• Registros de la validación del Plan HACCP  

• Interpretación y utilización de los resultados de la validación del  Plan HACCP