Monitoreo Ambiental de Patógenos

Duración

8 horas

OBJETIVOS DEL CURSO

Comprender los principios fundamentales del monitoreo ambiental de patógenos y su importancia en la inocuidad alimentaria.
Desarrollar habilidades para implementar programas efectivos de monitoreo ambiental que permitan la detección temprana y la mitigación de riesgos microbiológicos.
Aplicar técnicas avanzadas de muestreo, análisis de datos y gestión de resultados, basadas en los últimos avances científicos y normativos.
Integrar los programas de monitoreo ambiental con los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria GFSI.

Fundamentos del Monitoreo Ambiental de Patógenos (MAP)

Introducción al monitoreo ambiental de patógenos: Definición y objetivos.
Patógenos de relevancia en la industria alimentaria: Listeria, Salmonella, E. coli.
Normativas internacionales aplicables.
Componentes clave de un programa de MAP eficiente.

Diseño e Implementación del Programa de MAP

Desarrollo de un plan de muestreo: Definición de zonas de riesgo y frecuencias de muestreo.
Métodos y herramientas de recolección de muestras: Superficies, aire, agua y equipo.
Integración del monitoreo en programas de pre-requisitos (PRP).
Evaluación de puntos críticos y control de patógenos en zonas de producción.

Análisis de Datos y Gestión de Resultados

Métodos de detección microbiológica: Pruebas rápidas y análisis de laboratorio.
Interpretación de resultados: Detección de tendencias y manejo de resultados positivos.
Tecnología aplicada en la gestión de datos: Uso de software de monitoreo.
Plan de acciones correctivas y preventivas: Toma de decisiones basadas en datos.

Evaluación y Mejora Continua del Programa de MAP

Auditorías y verificaciones internas de los programas de monitoreo.
Actualización de los programas según las últimas normativas y descubrimientos científicos.
Mejora continua: Optimización de frecuencias de muestreo yrevisión de puntos críticos

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