Trazabilidad y Retiro

INTRODUCCIÓN A LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN

• Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria.

• Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos.

• Análisis estructural a la familia de normas ISO.

• Evaluación de un enfoque a procesos.

ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD

• Conceptos claves para entender Trazabilidad.

• Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.

• Evaluación del alcance según estándares internacionales (FSMA, Codex Alimentarius, GFSI, entre otros).

• Establecimiento de objetivos y alcance.

• Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de trazabilidad.

• Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de trazabilidad.

• Cálculos de efectividad de trazabilidad.

• Análisis de casos de sistemas de trazabilidad implementados.

ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE RETIRO

• Conceptos claves para entender programas de Recall.

• Tipos de Recall y sus operaciones.

• Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.

• Aplicación del árbol de decisiones para el proceso de retiro.

• Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de retiro.

• Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de retiro.

• Cálculos de porcentaje de efectividad del retiro.

• Análisis de casos emblemáticos de retiros alimentarios en el mercado mundial.

VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

• Conceptos generales para su implementación.

• Análisis de los aspectos a verificar.

• Requisitos para los ensayos de trazabilidad y retiros.

• Planificación y ejecución de programas de educación y capacitación.