HACCP I: Programas de Prerrequisitos
Duración
8 horas
OBJETIVOS DEL CURSO
Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del apoyo en los Programas de Prerrequisitos (PPR) para su desarrollo.
Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del plan HACCP en la industria de Alimentos, resaltando la importancia del monitoreo, verificación, validación y capacitación constante.
Promover el uso y llenado correcto de registros, creando conciencia sobre la importancia de los mismos para un monitoreo efectivo de los puntos críticos de control, y por ende, para el mantenimiento de la inocuidad
PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
INTRODUCCIÓN: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES DEL HACCP
Importancia de la Inocuidad Alimentaria en el mundo actual.
Definiciones básicas y fundamentales del HACCP.
Origen del Sistema HACCP.
Aspectos regulatorios Latinoamericanos relacionados al Sistema HACCP.
PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS-BASE PARA EL DESARROLLO DEL PLAN HACCP
Definiciones del Programa de Prerrequisitos.
Sistemas de Gestión de Inocuidad y la relación de Prerrequisitos.
Análisis específico de los Prerrequisitos.
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS TAREAS PRELIMINARES DEL HACCP
Gestión del compromiso de la Gerencia Establecimiento de un equipo HACCP.
Alcance del HACCP
Perfil del producto terminado
Diagramas de flujo del proceso
Verificación del Diagrama de flujo del proceso
Elaboración del «Lay out»
ANÁLISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP
Análisis de Peligros
Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC)
Límites Críticos en los procesos Procedimientos de Monitoreo en HACCP
Diseño e implementación de acciones correctivas
Aspectos claves de la verificación y validación
Gestión del conocimiento y procesos de documentación
DISEÑO DE EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA
Diseño de planes de capacitación
Análisis de componentes de Cultura de Inocuidad
Aspectos fundamentales de la mejora continua
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