Inicio » Curso Avanzado en Inocuidad Alimentaria para Especialistas de la Industria

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente programa pretende actualizar conocimientos claves y adaptar herramientas para el aseguramiento de la inocuidad en diversos productos generados por industrias productivas que requieren aumentar su competitividad a través de la sofisticación de procesos y la capacitación del Recurso Humano.

  • Comprender aspectos técnicos, administrativos y normativos del aseguramiento de la inocuidad en productos.
  • Identificar brechas de gestión relacionadas al aseguramiento de calidad e inocuidad de productos a nivel operativo y organizacional.
  • Conocer instrumentos de gestión que apoyen la mejora continua y sostenible en procesos de producción.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos de liderazgo u operativos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

Módulo I: PELIGROS Y RIESGOS EN LA CADENA ALIMENTARIA

  1. Introducción a la complejidad de la cadena productiva
  2. Tendencias del sector alimentario
  3. Peligros alimentarios y sus implicancias
  4. Sistema de Análisis de Riesgo para industrias alimentarias

Módulo II: REGULACIÓN EN EL SECTOR ALIMENTARIO

  1. Relevancia de las directrices del Codex Alimentarius
  2. Aspectos de la regulación en América Latina
  3. Regulación en Estados Unidos y Europa

Módulo III: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

  1. Inocuidad alimentaria en condiciones generales de la industria
  2. Buenas Prácticas de Manufactura, Manipulación e Higiene
  3. Manejo Integrado de Plagas (MIP).
  4. Gestión del Recurso Humano para el cumplimiento de objetivos.
  5. Control en el proceso y en la producción.
  6. Vigilancia y verificación de los procesos.

Módulo IV: ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y LOGÍSTICA EN LA PRODUCCIÓN

  1. Evaluación de proveedores y aseguramiento de inocuidad en el manejo de las materias primas.
  2. Condiciones higiénicas y técnicas de almacenamiento.
  3. Condiciones higiénicas y técnicas de transporte.
  4. Técnicas de registro y sistematización.

Módulo V: SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

  1. Aspectos claves de los Prerrequisitos
  2. Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP)
  3. Normas ISO aplicadas al sector alimentario
  4. BRC, IFS, FSSC 22000, SQF, GLOBALGAP

Módulo VI: CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA

  1. Importancia de la Cultura de Inocuidad en la Industria
  2. Diseño de un Programa de Cultura de Inocuidad
  3. Implementación y evaluación del Programa de Cultura de Inocuidad

Horas totales de capacitación: 32 horas (incluyendo horas sincrónicas y asincrónicas).

Jornadas: Lunes y viernes (Mayo – Junio) – 18:30 hrs (GTM-5)

Participantes que cumplan con las evaluaciones del programa accederán a certificación AFI Internacional como referencia de exigencia académica y técnica. Complementariamente, participantes que obtengan mayores calificaciones y participación activa en sesiones sincrónicas podrán obtener reconocimientos: distinción y distinción máxima.

      

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