Inicio » Curso de Control de Alérgenos en la Industria Alimentaria

 

CURSO

El presente curso tiene por objetivo general el generar conocimientos y fomentar prácticas adecuadas sobre la gestión del control de alérgenos en las estructuras, procesos y operaciones de la industria alimentaria, con el objetivo de asegurar el consumo seguro de alimentos que contienen componentes sensibles para parte de la población.

  • Conocer aspectos generales de los alérgenos alimentarios y la importancia de su presencia en la salud pública y en la cadena productiva.
  • Comprender la relación del control de alérgenos y la implementación de los Prerrequisitos en la cadena productiva de alimentos.
  • Identificar procedimientos claves y herramientas metodológicas en el proceso detallado del control de alérgenos.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. INTRODUCCIÓN

  1. Aspectos generales de inocuidad y calidad alimentaria.
  2. Tipos de peligros en la cadena alimentaria.
  3. Análisis de retiros de mercados por alérgenos.
  4. Definiciones declarados para alérgenos.
  5. Síntomas de la Intolerancia Alimentaria

B. OBJETIVOS, ALCANCE Y RELACIÓN CON OTROS PPR’s

  1. Importancia de los alérgenos.
  2. Análisis de la pirámide de gestión de calidad
  3. Sistemas de gestión de calidad y su relación con el control de alérgenos.

C. PROGRAMA DE CONTROL DE ALÉRGENOS

  1. Identificación de alérgenos
  2. Control en la recepción
  3. Control en almacenamiento
  4. Control en la formulación
  5. Prácticas adecuadas del personal
  6. Controles de producción
  7. Limpieza durante cambios de producción
  8. Prácticas adecuadas en Etiquetado
  9. Procesos de Ingeniería
  10. Control de proveedores
  11. Gestión de Compras
  12. Verificación y Validación
  13. Educación y capacitación

Costo: precio normal 115 dólares

Curso completo de 8 horas (5 horas sincrónicas + 3 horas asincrónicas) + acceso a documentación técnica o de referencia + Tutoría.