Inicio » Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP I): Programas de Prerrequisitos

  • Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del apoyo en los Programas de Prerrequisitos (PPR) para su desarrollo.
  • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del plan HACCP en la industria de Alimentos, resaltando la importancia del monitoreo, verificación, validación y capacitación constante.
  • Promover el uso y llenado correcto de registros, creando conciencia sobre la importancia de los mismos para un monitoreo efectivo de los puntos críticos de control, y por ende, para el mantenimiento de la inocuidad.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. INTRODUCCIÓN: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES DEL HACCP.

  • Importancia de la Inocuidad Alimentaria en el mundo actual.
  • Definiciones básicas y fundamentales del HACCP.
  • Origen del Sistema HACCP.
  • Aspectos regulatorios relacionados al Sistema HACCP.

B. PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS – BASE PARA EL DESARROLLO DEL PLAN HACCP.

  • Definiciones del Programa de Prerrequisitos.
  • Sistemas de Gestión de Inocuidad y la relación de Prerrequisitos.
  • Análisis específico de los Prerrequisitos.

C. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS TAREAS PRELIMINARES DEL HACCP.

  • Gestión del compromiso de la Gerencia
  • Establecimiento de un equipo HACCP
  • Alcance del HACCP
  • Perfil del producto terminado
  • Diagramas de flujo del proceso
  • Verificación del Diagrama de flujo del proceso
  • Elaboración del «lay out»

D. ANÁLISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP.

  • Análisis de Peligros
  • Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC)
  • Límites Críticos en los procesos
  • Procedimientos de Monitoreo en HACCP
  • Diseño e implementación de acciones correctivas
  • Aspectos claves de la verificación y validación
  • Gestión del conocimiento y procesos de documentación

E. DISEÑO DE EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA.

  • Diseño de planes de capacitación.
  • Análisis de componentes de Cultura de Inocuidad.
  • Aspectos fundamentales de la mejora continua.

      

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