Inicio » Curso de Evaluación de Riesgos en la Producción de Alimentos

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente curso pretende ofrecer conocimientos sobre las diferentes metodologías de análisis de riesgos aplicadas a la industria alimentaria, que permitan la identificación, evaluación y caracterización de los riesgos existentes en cadenas productivas.

  • Comprender los conceptos de evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación del riesgo.
  • Entregar las bases para la comprensión de la normativa ISO 31010 versión 2019.
  • Transmitir y aclarar las responsabilidades y participación de los gestores de riesgos.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

  • Análisis histórico a la evolución de sistemas de gestión en la cadena alimentaria.
  • Conceptos claves para entender evaluación de riesgos.
  • Establecimiento de objetivos de la evaluación de riesgos.
  • UNE ISO 31000:2010 y Marco de trabajo para la evaluación de riesgos.

B. EVALUACIÓN DE RIESGOS Y SU RELEVANCIA EN SISTEMAS DE GESTIÓN

  • Descripción de la Evaluación de Riesgos de seguridad alimentaria.
  • Aspectos fundamentales del Análisis de Riesgo en seguridad alimentaria.
  • Diferenciación entre evaluación y análisis de riesgos.
  • Evaluación de riesgos en el marco de MSF.

C. ETAPAS Y PROCESOS PARA IMPLEMENTAR EVALUACIÓN DE RIESGOS

  • Aspectos preliminares de implementación
  • Proceso de planificación para implementar evaluación de riesgos.
  • Caracterización del peligro y riesgo.
  • Herramientas para la identificación de peligros
  • Area de Análisis y fuentes de riesgos
  • Valoración, determinación y registro de los riesgos
  • Evaluación de la exposición y cadena de suministros.
  • Índice y estimación de la probabilidad del riesgo.
  • Estudio de caso.

B. MÉTODOS DE ANÁLISIS EN EVALUACIÓN DE RIESGOS.

  • Método Cuantitativo (Matrices de decisión y Risk Ranger).
  • Método Semicuantitativo (Árbol de decisión)
  • Método Cualitativo (FDA – iRisk, entre otros).
  • Aplicabilidad de las herramientas para el análisis y evaluación de riesgos

C. MATRIZ DE ANÁLISIS DE RIESGO ES SEGURIDAD ALIMENTARIA.

  • Tratamiento del riesgo y plan de acción.
  • Gestión y Comunicación del Riesgo.
  • Uso de Matriz de Análisis de Riesgos.
  • Estudio de caso con base en concepto de validación.
  • Medidas de control.

 

      

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