Inicio » Curso de Trazabilidad y Retiro para Industrias Alimentarias

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente curso pretende ofrecer conocimientos sobre las bases teóricas y de aplicación para rastrear los materiales/productos desde el origen hasta el primer punto de distribución. Así como también comprender los aspectos claves y procedimientos prioritarios para realizar un retiro de productos en el mercado.

  • Ofrecer conocimientos teóricos de trazabilidad y Recall para plantas de alimentos.
  • Conocer y relacionarse con las fases necesarias para realizar un adecuado proceso de Recall.
  • Implementar programa de trazabilidad en plantas de alimentos.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

INTRODUCCIÓN A LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN
  1. Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria.
  2. Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
  3. Análisis estructural a la familia de normas ISO.
  4. Evaluación de un enfoque a procesos.

ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD

  1. Conceptos claves para entender Trazabilidad.
  2. Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
  3. Evaluación del alcance según estándares internacionales (FSMA, , Codex Alimentarius, GFSI, entre otros).
  4. Establecimiento de objetivos y alcance.
  5. Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de trazabilidad.
  6. Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de trazabilidad.
  7. Cálculos de efectividad de trazabilidad.
  8. Análisis de casos de sistemas de trazabilidad implementados.
  9. Procedimiento de trazabilidad aplicado a personal por COVID-19.

ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE RETIRO

  1. Conceptos claves para entender programas de Recall.
  2. Tipos de Recall y sus operaciones.
  3. Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
  4. Aplicación del árbol de decisiones para el proceso de retiro.
  5. Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de retiro.
  6. Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de retiro.
  7. Cálculos de porcentaje de efectividad del retiro.
  8. Análisis de casos emblemáticos de retiros alimentarios en el mercado mundial.

VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

  1. Conceptos generales para su implementación.
  2. Análisis de los aspectos a verificar.
  3. Requisitos para los ensayos de trazabilidad y retiros.
  4. Planificación y ejecución de programas de educación y capacitación.

 

      

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