PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN
El presente curso pretende ofrecer conocimientos sobre las bases teóricas y de aplicación para rastrear los materiales/productos desde el origen hasta el primer punto de distribución. Así como también comprender los aspectos claves y procedimientos prioritarios para realizar un retiro de productos en el mercado.
- Ofrecer conocimientos teóricos de trazabilidad y Recall para plantas de alimentos.
- Conocer y relacionarse con las fases necesarias para realizar un adecuado proceso de Recall.
- Implementar programa de trazabilidad en plantas de alimentos.
- Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
- Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias
INTRODUCCIÓN A LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN
- Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria.
- Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
- Análisis estructural a la familia de normas ISO.
- Evaluación de un enfoque a procesos.
ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
- Conceptos claves para entender Trazabilidad.
- Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
- Evaluación del alcance según estándares internacionales (FSMA, , Codex Alimentarius, GFSI, entre otros).
- Establecimiento de objetivos y alcance.
- Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de trazabilidad.
- Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de trazabilidad.
- Cálculos de efectividad de trazabilidad.
- Análisis de casos de sistemas de trazabilidad implementados.
- Procedimiento de trazabilidad aplicado a personal por COVID-19.
ESTABLECIMIENTO DEL PROGRAMA DE RETIRO
- Conceptos claves para entender programas de Recall.
- Tipos de Recall y sus operaciones.
- Análisis de relación con Prerrequisitos en sistemas de calidad.
- Aplicación del árbol de decisiones para el proceso de retiro.
- Análisis de la implementación de 9 componentes del programa de retiro.
- Desarrollo metodológico de los componentes del programa del programa de retiro.
- Cálculos de porcentaje de efectividad del retiro.
- Análisis de casos emblemáticos de retiros alimentarios en el mercado mundial.
VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN
- Conceptos generales para su implementación.
- Análisis de los aspectos a verificar.
- Requisitos para los ensayos de trazabilidad y retiros.
- Planificación y ejecución de programas de educación y capacitación.
