.
- Ofrecer conocimientos teóricos de carácter técnico-científico y de aplicación para el correcto proceso de auditorías internas en las plantas de alimentos.
- Comprender aspectos fundamentales de la Norma ISO 22000:2018 y sus requisitos para una planta de Alimentos.
- Conocer conceptos relevantes a la auditoría interna bajo ISO 19011:2018.
- Identificar oportunidades de perfeccionamiento en las fases del proceso de auditoría interna, así como también de la mejora continua en la organización.
- Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
- Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.
INTRODUCCIÓN
- Definiciones generales sobre Normas ISO.
- Familia de Normas ISO.
- Conceptos importantes de ISO para auditorías.
NORMA ISO 22000:2018
- Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
- Visión General de ISO 22000:2018.
- Visión General de ISO/TS 22002-1.
Principios de auditoría ISO 19011:2018
- Definición de los principios de Auditoría.
- Fundamentos de Auditoría.
- Ciclo de Deming.
- Proceso de Auditoría.
GESTIÓN DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍAS
- Generalidades.
- Establecimiento de Objetivos del Programa.
- Determinación y evaluación de los riesgos/oportunidades del programa.
- Establecimiento de un programa de auditoría.
- Implementación y monitoreo de un programa de auditoría.
- Revisión y Mejora del programa de auditoría.
REALIZACIÓN Y SEGUIMIENTO DE UNA AUDITORÍA
- Inicio de la Auditoría.
- Preparación de Actividades de Auditoría.
- Pasos para la realización de actividades de Auditoría.
- Preparación y distribución del informe de Auditoría.
- Finalización de la Auditoría.
- Realización de las actividades de seguimiento de una Auditoría.
- Competencia y Evaluación de los Auditores.