Inicio » Curso en Gestión de Cultura de Inocuidad con énfasis en BPM

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente curso tiene como objetivo general dar a conocer aspectos teóricos y prácticos de la cultura de inocuidad alimentaria, haciendo énfasis en su aplicación en la industria como parte de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura.

  • Revisar definiciones y conceptos claves de cultura de inocuidad.
  • Comprender la implementación de programas de cultura de inocuidad en beneficio del aseguramiento de la calidad e inocuidad.
  • Conocer implementos de apoyo para complementar la implementación de una cultura de inocuidad desde el enfoque de buenas prácticas de manufactura.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. GENERALIDADES DE LA CULTURA DE INOCUIDAD

  1. Fundamentos de la Cultura de Inocuidad
  2. Definiciones de la Cultura de Inocuidad
  3. Interpretaciones de las descripciones de Cultura de inocuidad
  4. Mindset de la Cultura de Inocuidad y la innovación

B. APLICACIÓN DE CULTURA DE INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA

  1. Enfoque Innovador para la aplicación de CI
  2. Estándares de gestión de inocuidad y su relación con Cultura de Inocuidad
  3. Impactos de la Cultura de Inocuidad en ámbitos de la empresa y entorno
  4. Relación de Cultura de Inocuidad con un programa de Gestión de Inocuidad

C. DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE PLANES DE CULTURA DE INOCUIDAD ENFOCADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

  1. Cultura de Inocuidad Alimentaria como valor organizacional
  2. Plan de Cultura de Inocuidad aplicado a las Buenas Prácticas de Manufactura
  3. Indicadores para medir Cultura de Inocuidad

D. INSTRUMENTOS DE FACILITACIÓN PARA IMPLEMENTAR CULTURA DE INOCUIDAD

  1. Instrumentos de diagnóstico y evaluación previa
  2. Instrumentos de Comunicación
  3. Conformación del Comité de Cultura de Inocuidad
  4. Análisis de elementos del Programa CI