Inicio » Curso en Gestión de Cultura de Inocuidad con énfasis en GFSI

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente curso tiene como objetivo general dar a conocer aspectos teóricos y prácticos de la cultura de inocuidad alimentaria, haciendo énfasis en su aplicación en la industria como parte de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura.

  • Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del apoyo en los Programas de Prerrequisitos (PPR) para su desarrollo.​
  • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del plan HACCP en la industria de Alimentos, resaltando la importancia del monitoreo, verificación, validación y capacitación constante.​
  • Promover el uso y llenado correcto de registros, creando conciencia sobre la importancia de los mismos para un monitoreo efectivo de los puntos críticos de control, y por ende, para el mantenimiento de la inocuidad.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. GENERALIDADES DE LA CULTURA DE INOCUIDAD

  1. Fundamentos de la Cultura de Inocuidad
  2. Definiciones de la Cultura de Inocuidad
  3. Mindset de la Cultura de Inocuidad y la innovación
  4. Estándares de gestión de inocuidad y su relación con Cultura de Inocuidad

B. APLICACIÓN DE CULTURA DE INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA BAJO ESTÁNDAR GFSI

  1. Cinco pilares de GFSI sobre Gestión de Cultura de Inocuidad Alimentaria​
  2. Desarrollo de una visión y misión en Cultura de Inocuidad Alimentaria​
  3. Enfoque de personas y métodos de organización​
  4. Gestión del conocimiento para sustentar la cultura de inocuidad​
  5. Gestión del cambio para mejorar la adaptabilidad​
  6. Métodos para concientizar sobre peligros y riesgos al personal

C. DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE PLANES DE  CULTURA DE INOCUIDAD

  1. Cultura de Inocuidad Alimentaria como valor organizacional
  2. Plan de Cultura de Inocuidad aplicado a las Buenas Prácticas de Manufactura
  3. Indicadores para medir Cultura de Inocuidad

D. INSTRUMENTOS DE FACILITACIÓN PARA IMPLEMENTAR CULTURA DE INOCUIDAD

    1. Ruta del Plan de Cultura de Inocuidad​
    2. Matriz de planificación para el Plan de Cultura de Inocuidad​
    3. Instrumentos de diagnóstico y evaluación previa​
    4. Experiencias de comunicación en Cultura de Inocuidad​
    5. Componentes complementarios para la mejora continua