Inicio » Programa de Especialización en: Bases de Inocuidad Alimentaria con Enfoque a la Microbiología y Sistemas de Gestión

 

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

El presente curso pretende ofrecer conocimientos teóricos de carácter técnicocientífico y de aplicación práctica sobre la microbiología aplicada a alimentos y su
impacto en los sistemas de aseguramiento de la inocuidad.

  • Comprender aspectos técnicos y prácticos de aseguramiento de la inocuidad en los alimentos.
  • Identificar los diferentes peligros asociados a los productos y procesos de la Industria Agroalimentaria.
  • Comprender la importancia de la contaminación microbiológica causante de enfermedades trasmitidas por los alimentos a través de la aplicación de métodos
    de control apropiados.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines
    con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN
1. Situación actual en el mundo globalizado.
2. Roles en la inocuidad (Empresa – Estado – Consumidor).
3. Concepto de Inocuidad e Enfermedad Transmitida por los Alimentos (ETAs).
4. Peligros para la inocuidad de los alimentos.

B. PELIGROS BIOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS
1. Bacterias causantes de gastroenteritis
2. Matrices de alimentos vs patógenos
3. Bacterias causantes de toxi-infección
4. Estudio de caso: Roles en la inocuidad
5. Enfermedades virales de interés para la inocuidad de los alimentos
6. Enfermedades parasitarias de importancia desde el punto de vista de la inocuidad y la empresa.

C. PELIGROS QUÍMICOS Y FÍSICOS DE LOS ALIMENTOS
1. Principales peligros químicos de los alimentos
2. Principales peligros físicos de los alimentos
3. Estudio de caso. Análisis de situación

D. FORMAS DE CONTROL DE LAS ETAS EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
1. Rol del manipulador de alimentos
2. Fundamentos de los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad
3. Buenas Prácticas en las industrias (BPA, BPG, BPM)
4. Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP)
5. Sistemas Integrados (BRC, FSI)

      

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