PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN
El presente programa pretende transferir conocimientos claves y herramientas para implementar procesos de aseguramiento de la inocuidad en diversos establecimientos de alimentos que sirven como infraestructura para emprendimientos con pocos años de creación y que requieren cumplir con legislaciones nacionales para formalizar el negocio.
- Comprender aspectos técnicos, administrativos y normativos del aseguramiento de la inocuidad en productos.
- Identificar brechas de gestión relacionadas al aseguramiento de calidad e inocuidad de productos a nivel operativo y organizacional.
- Conocer instrumentos de gestión que apoyen la mejora continua y sostenible en procesos de producción.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
Módulo I: PELIGROS Y RIESGOS EN LA CADENA ALIMENTARIA
1.Inocuidad alimentaria en condiciones generales de la industria
2.Tendencias del sector alimentario
3.Peligros alimentarios y sus implicancias
Módulo II: REGULACIÓN EN EL SECTOR ALIMENTARIO
A. Relevancia de las directrices del Codex Alimentarius
B. Aspectos de la regulación en América Latina
C. Regulación en Estados Unidos y Europa
Módulo III: CONDICIONES SANITARIAS SEGÚN DISPOSICIÓN DE LA LEGISLACIÓN
A. Análisis de la infraestructura adecuada para una empresa alimentaria inicial
B. Implementación de sistemas de registros y documentación
C. Procedimientos sanitarios en tiempos de COVID-19 para la industria alimentaria
D. Etiquetado de productos
Módulo IV: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
A. Buenas Prácticas de Manufactura, Manipulación e Higiene
B. Manejo Integrado de Plagas (MIP).
C. Gestión del Recurso Humano para el cumplimiento de objetivos.
D. Control en el proceso y en la producción.
E. Vigilancia y verificación de los procesos.
Módulo V: ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y LOGÍSTICA EN LA PRODUCCIÓN
A. Evaluación de proveedores y aseguramiento de inocuidad en el manejo de las materias primas
B. Condiciones higiénicas y técnicas de almacenamiento.
C. Condiciones higiénicas y técnicas de transporte.
D. Técnicas de registro y sistematización.
Inversión normal: precio normal 150 dólares.
Descuentos:
- Inscripción temprana: 40% descuento (costo final: $90)
- Red de Socios AFI: 45% descuento (costo final: $82)
- Grupos sobre 3 personas: 50% descuento (costo final: $75 por cada integrante)
Modalidad de pago: 1 cuota previo inicio del curso.
