Inicio » Curso virtual: HACCP I
  • Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del apoyo en los Programas de Prerrequisitos (PPR) para su desarrollo.
  • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del plan HACCP en la industria de Alimentos, resaltando la importancia del monitoreo, verificación, validación y capacitación constante.
  • Promover el uso y llenado correcto de registros, creando conciencia sobre la importancia de los mismos para un monitoreo efectivo de los puntos críticos de control, y por ende, para el mantenimiento de la inocuidad.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES DEL HACCP.

  1. Definiciones básicas y fundamentales del HACCP.
  2. Origen del Sistema HACCP.
  3. Aspectos regulatorios relacionados al Sistema HACCP.

B. PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS – BASE PARA EL DESARROLLO DEL PLAN HACCP.

  1. Definiciones del Programa de Prerrequisitos.
  2. Sistemas de Gestión de Inocuidad y la relación de Prerrequisitos.
  3. Análisis específico de los Prerrequisitos.

C. TAREAS PRELIMINARES DEL HACCP.

  1. Gestión del compromiso de la Gerencia
  2. Establecimiento de un equipo HACCP
  3. Alcance del HACCP
  4. Perfil del producto terminado
  5. Diagramas de flujo del proceso
  6. Verificación del Diagrama de flujo del proceso
  7. Elaboración del «lay out»

D. LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP.

  1. Análisis de Peligros
  2. Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC)
  3. Límites Críticos
  4. Procedimientos de Monitoreo
  5. Acciones Correctivas
  6. Verificación y Validación
  7. Documentación

E. EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA.

  1. Diseño de planes de capacitación
  2. Aspectos fundamentales de la mejora continua

Curso completo de 8 horas
(5 horas sincrónicas + 3 horas asincrónicas) + acceso a documentación técnica.

Precio normal: 90 dólares.

Participantes que cumplan con las evaluaciones accederán a certificación AFI.