

- Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
- Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.
- Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP.

- Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
- Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN:
B. AUDITAR E INSPECCIONAR EL SISTEMA HACCP
- Definiciones claves de la auditoría
- Principios del proceso de la auditoría
- Ciclo PHVA
C. ASPECTOS PARA AUDITAR
- Factores claves para considerar en el proceso de auditoría
- Problemas en la implementación de un HACCP
D. METODOLOGÍA DE LA AUDITORÍA
- Tipos de auditoría por parte
- Categorías de auditorías según finalidad
- Agenda y pasos de una auditoría
- Herramientas de la auditoría
E. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
- Proceso de entrega de resultados
- Descripción y comunicación de hallazgos
- Análisis de causa raíz
- Informe y evaluación de Auditoría
F. PERFIL DE LA PERSONA QUE AUDITA
- Calificación del auditor
- Responsabilidades del auditor
- Responsabilidades del auditor líder
- Conducción de auditorías
- Manejo de conflictos en la auditoría
G. EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA
- Diseño de planes de capacitación
- Aspectos fundamentales de la mejora continua
