• Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
• Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
• Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.
• Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP.

• Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
• Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
• Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
• Consultores de servicios a empresas.
• Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN:

B. AUDITAR E INSPECCIONAR EL SISTEMA HACCP

1. Definiciones claves de la auditoría
2. Principios del proceso de la auditoría
3. Ciclo PHVA

C. ASPECTOS PARA AUDITAR

1. Factores claves para considerar en el proceso de auditoría
2. Problemas en la implementación de un HACCP

D. METODOLOGÍA DE LA AUDITORÍA

1. Tipos de auditoría por parte
2. Categorías de auditorías según finalidad
3. Agenda y pasos de una auditoría
4. Herramientas de la auditoría

E. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

1. Proceso de entrega de resultados
2. Descripción y comunicación de hallazgos
3. Análisis de causa raíz
4. Informe y evaluación de Auditoría

F. PERFIL DE LA PERSONA QUE AUDITA

1. Calificación del auditor
2. Responsabilidades del auditor
3. Responsabilidades del auditor líder
4. Conducción de auditorías
5. Manejo de conflictos en la auditoría

G. EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA

1. Diseño de planes de capacitación
2. Aspectos fundamentales de la mejora continua