Inicio » Curso virtual: HACCP III – Auditoría del Sistema HACCP

Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos  Críticos de Control, analizando sus principales componentes para su correcta  aplicación en líneas de producción.

  • Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del proceso de auditoría.
  • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del proceso de auditoría.
  • Comprender los aspectos fundamentales del auditor/a, la educación y mejora continua.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN:

B. AUDITAR E INSPECCIONAR EL SISTEMA HACCP

  1. Definiciones claves de la auditoría
  2. Principios del proceso de la auditoría
  3. Ciclo PHVA

C. ASPECTOS PARA AUDITAR

  1. Factores claves para considerar en el proceso de auditoría
  2. Problemas en la implementación de un HACCP

D. METODOLOGÍA DE LA AUDITORÍA

  1. Tipos de auditoría por parte
  2. Categorías de auditorías según finalidad
  3. Agenda y pasos de una auditoría
  4. Herramientas de la auditoría

E. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

  1. Proceso de entrega de resultados
  2. Descripción y comunicación de hallazgos
  3. Análisis de causa raíz
  4. Informe y evaluación de Auditoría

F. PERFIL DE LA PERSONA QUE AUDITA

  1. Calificación del auditor
  2. Responsabilidades del auditor
  3. Responsabilidades del auditor líder
  4. Conducción de auditorías
  5. Manejo de conflictos en la auditoría

G. EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA

  1. Diseño de planes de capacitación
  2. Aspectos fundamentales de la mejora continua