Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, analizando sus principales componentes para su correcta aplicación en líneas de producción.
- Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del proceso de auditoría.
- Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del proceso de auditoría.
- Comprender los aspectos fundamentales del auditor/a, la educación y mejora continua.
- Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
- Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias
A. INTRODUCCIÓN:
B. AUDITAR E INSPECCIONAR EL SISTEMA HACCP
- Definiciones claves de la auditoría
- Principios del proceso de la auditoría
- Ciclo PHVA
C. ASPECTOS PARA AUDITAR
- Factores claves para considerar en el proceso de auditoría
- Problemas en la implementación de un HACCP
D. METODOLOGÍA DE LA AUDITORÍA
- Tipos de auditoría por parte
- Categorías de auditorías según finalidad
- Agenda y pasos de una auditoría
- Herramientas de la auditoría
E. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
- Proceso de entrega de resultados
- Descripción y comunicación de hallazgos
- Análisis de causa raíz
- Informe y evaluación de Auditoría
F. PERFIL DE LA PERSONA QUE AUDITA
- Calificación del auditor
- Responsabilidades del auditor
- Responsabilidades del auditor líder
- Conducción de auditorías
- Manejo de conflictos en la auditoría
G. EDUCACIÓN Y MEJORA CONTINUA
- Diseño de planes de capacitación
- Aspectos fundamentales de la mejora continua
