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CURSO: Programa de Especialización en Fortalecimiento de un Plan de Monitoreo Ambiental de Patógenos

Comprender los elementos fundamentales de un Plan de monitoreo ambiental de patógenos como herramienta de verificación de la eficacia de los controles sanitarios, así como la importancia del muestreo para un detección oportuna de un potencial peligro.

  • Comprender la importancia de un programa eficaz de monitoreo ambiental
  • Conocer sobre técnicas de muestreo, dónde muestrear, frecuencia de muestreo, organismos objetivo y gestión de datos.
  • Analizar los resultados de pruebas ambientales y gestionar las acciones correctivas adecuadas para la eficacia de los planes de calidad e inocuidad.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias.

A. INTRODUCCIÓN AL MONITOREO AMBIENTAL DE PATÓGENOS

  1. Tendencias globales y marco regulatorio
  2. Principales microorganismos patógenos y sus indicadores
  3. Elementos fundamentales para el PMA
  4. Zonificación y áreas de riesgo.

B. BUENAS PRÁCTICAS DE MUESTREO DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS

  1. ISO 18593:2018 – Actualización de la norma
  2. Materiales y técnicas de muestreo
  3. Referencias y guías internacionales
  4. Importancia de la neutralización

C. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y ACCIONES CORRECTIVAS

  1. Investigación de hallazgos positivos
  2. Uso de software para tendencias y el mapeo

      

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