Objetivos
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Adquirir el conocimiento necesario para aplicar las regulaciones y estándares de Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de alimentos, asegurando la conformidad legal y sanitaria.
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Comprender y aplicar técnicas para prevenir riesgos y contaminación en el proceso de producción, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
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Identificar oportunidades de mejora en la eficiencia de la cadena de producción, minimizando desperdicios y maximizando la utilización de recursos, bajo los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura.
Contenido
INTRODUCCION
OBJETIVO
ALCANCE/ APLICACION
MARCO LEGAL
DEFINICIONES
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
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Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento
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Instalaciones sanitarias
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Manejo y disposición de desechos
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Limpieza y desinfección
EQUIPOS Y UTENSILIOS
PERSONAL
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Prácticas de higiene
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Capacitación del personal
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Control de Salud
CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCION
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Control de las Materias Primas
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Control de la Producción
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Control de Aseguramiento de la Calidad
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Etiquetado
DISTRIBUCION
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