Objetivos
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Comprender los requisitos de la norma FSSC 22000 V 6.0 y su aplicación en seguridad alimentaria.
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Dominar las técnicas y fases del proceso de auditoría interna para identificar riesgos y no conformidades.
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Aplicar prácticas de gestión de riesgos y acciones correctivas para mejorar la seguridad en procesos alimentarios.
Contenido
INTRODUCCIÓN Y REQUISITOS CLAVE DE FSSC 22000 v6.0
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Introducción FSSC 22000 v6.0.
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Contexto y evolución de FSSC 22000.
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Relación con ISO 22000:2018 e ISO/TS 22002.
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Requisitos clave de FSSC 22000 v6.0.
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Requisitos generales: seguridad alimentaria, enfoque basado en riesgos, mejora continua.
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Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).
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Estudio de casos breves: Ejemplos sobre implementación de FSSC 22000 v6.0.
PROCESO DE AUDITORÍA INTERNA
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Fases de la auditoría interna.
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Planificación: Determinación del alcance, criterios y programación.
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Ejecución: Técnicas de auditoría: observación, entrevistas, revisión documental.
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Informe de auditoría: Redacción de hallazgos, no conformidades y recomendaciones.
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Acciones correctivas y seguimiento.
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Técnicas de auditoría.
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Entrevistas efectivas: Preguntas abiertas, manejo de respuestas.
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Observación directa: Identificación de riesgos en el proceso de producción.
HABILIDADES DE AUDITOR Y GESTIÓN DE RIESGOS
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Habilidades esenciales del auditor.
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Objetividad e imparcialidad.
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Comunicación efectiva: Relación con el auditado, manejo de conflictos.
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Gestión de riesgos en seguridad alimentaria.
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Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en auditoría.
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Evaluación de riesgos en procesos.
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Acciones correctivas y preventivas.
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Cómo determinar la causa raíz de las no conformidades.
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Implementación y seguimiento de acciones correctivas.
SIMULACIÓN Y CIERRE DE CURSO
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Simulación de auditoría basada en un caso práctico, con actividades de observación y entrevista.
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Normativa Legal y Responsabilidad del Auditor.