Objetivos del Curso
Equipar a los participantes con las habilidades y conocimientos necesarios para realizar evaluaciones de vulnerabilidad eficaces en la cadena de suministro de alimentos.
Capacitar a los participantes en el diseño e implementación de planes de mitigación de Food Fraud,
abarcando desde la conceptualización de elementos clave y enfoques estratégicos hasta su integración en los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria existentes.Instruir a los participantes en la preparación y realización de auditorías específicamente enfocadas en Food Fraud, así como en métodos de seguimiento y evaluación de las estrategias de mitigación implementadas.
Contenido del Curso
FUNDAMENTOS DE FOOD FRAUD Y SU IMPACTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Definición y tipos de Food Fraud.
Repercusiones de Food Fraud en la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor.
Panorama global de incidentes de Food Fraud y lecciones aprendidas.
Requisitos de GFSI en relación con Food Fraud.
EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD - FOOD FRAUD
Fuentes de Información para realizar evaluación de vulnerabilidad.
Métodos y herramientas para la evaluación de vulnerabilidad específicas para Food Fraud.
Identificación de puntos críticos en la cadena de suministro susceptibles a fraudes alimentarios.
Ejemplo Práctico de Evaluación de Vulnerabilidad.
ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN Y DETECCIÓN DE FOOD FRAUD
Diseño de un plan de mitigación de Food Fraud: elementos clave y enfoques estratégicos.
Integración de las estrategias de mitigación en los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria existentes.
Técnicas de comunicación y formación para involucrar a todo el equipo en la prevención de Food Fraud.
Análisis de tendencias y adaptación de estrategias de mitigación a los cambios en el entorno y en la legislación.
AUDITORÍAS, MONITOREO Y TENDENCIAS FUTURAS EN FOOD FRAUD
Preparación y realización de auditorías enfocadas en Food Fraud.
Métodos de seguimiento y evaluación de estrategias de Food Fraud.
Innovaciones tecnológicas y tendencias emergentes en la detección de Food Fraud.
