Objetivos del Curso
Comprender la base científica y normativa de las tablas nutricionales, incluyendo las diferencias entre normativas locales e internacionales, y los factores que afectan su composición.
Desarrollar habilidades prácticas para calcular valores nutricionales, utilizando tanto bases de datos como resultados de laboratorio.
Aplicar herramientas y criterios actualizados en el diseño y validación de etiquetas nutricionales, considerando nuevas tecnologías, tendencias de etiquetado y exigencias del consumidor.
Contenido del Curso
Introducción a las Tablas Nutricionales
Historia y evolución de las tablas nutricionales
Importancia y función de las tablas nutricionales en la industria alimentaria
Normativas internacionales y locales
Alegaciones nutricionales permitidas
Factores de variabilidad: origen geográfico, estacionalidad, procesamiento
Componentes de una Tabla Nutricional
Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas
Micronutrientes: vitaminas y minerales esenciales
Otros componentes: fibra dietética, azúcares
Análisis de los Componentes Nutricionales
Métodos de análisis de composición de alimentos
Fuentes de datos nutricionales
Recomendaciones de laboratorios
Cálculo de Valores Nutricionales
Cálculo a partir de Base de Datos
Cálculo a partir de Análisis de Laboratorio (calorías y Carbohidratos Totales)
Tendencias Emergentes en el Etiquetado Nutricional
Diseño de etiquetas
Uso del IA en el desarrollo de tablas nutricionales
Sesión de práctica
Cálculo de tablas
Revisión y discusión
