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HACCP II: Verificación y Validación
Presencial en México

Fecha: 29 y 30 de Mayo de 2025

Hora: 9:00hrs - 18:00hrs

Lugar: Hotel Benidorm, Frontera 217, Roma Nte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, México

Precio: MXN $8000.00

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Objetivos

  • Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

  • Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.

  • Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.

  • Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP

Contenido

INTRODUCCIÓN

  • Definiciones y origen del HACCP.

  • Pasos preliminares del HACCP.

  • Principios del HACCP.

  • Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y proceso.

VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)

  • Concepto de verificar y validar PPR.

  • Actividades para la verificación y validación de PPR.

  • Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR.

  • Análisis de caso.

VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

  • Componentes de la verificación de los PCC.

  • Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC.

  • Registros de verificación de los PCC.

VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

  • Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP.

  • Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP.

  • Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP.

  • Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP.

  • Identificación los registros de verificación del sistema HACCP.

  • Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP.

VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP

  • Diferencias entre verificación del Sistema HACCP y validación del Plan HACCP.

  • Evaluación del análisis de peligros y otros componentes del Plan HACCP.

  • Ejemplos de actividades realizadas durante la validación del Plan HACCP.

  • Responsables de la validación del Plan HACCP.

  • Registros de la validación del Plan HACCP.

  • Interpretación y utilización de los resultados de la validación del Plan HACCP

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