La principal diferencia entre un programa de prerrequisitos y un programa de prerrequisitos operativos, es que los prerrequisitos operativos nacen como tal del análisis de peligros y forman parte de la línea de proceso y los programas de prerrequisitos son programas que nos permiten mantener un ambiente seguro, antes, durante y después de implementar un Sistema HACCP, con el fin de asegurar que el producto que se esté procesando sea inocuo.
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