Controla los alérgenos desde la planta y asegura la inocuidad de tus procesos alimentarios
Duración
29 de Julio
OBJETIVOS DEL WEBINAR
Comprender el impacto de los alérgenos como peligro químico prioritario en la industria alimentaria.
Identificar puntos críticos de contaminación cruzada durante el proceso productivo.
Aplicar estrategias efectivas para prevenir la presencia no declarada de alérgenos y fortalecer la cultura de inocuidad desde la planta.
CONTENIDO DEL WEBINAR
Alérgenos: el riesgo químico silencioso
Alérgenos alimentarios más comunes y su relevancia regulatoria.
Casos reales de retiros de productos por alérgenos no declarados.
Efectos en consumidores sensibles: desde reacciones leves hasta anafilaxia.
Contaminación cruzada: cómo ocurre y cómo prevenirla
Etapas del proceso donde se generan los mayores riesgos.
Evaluación de ingredientes, formulaciones, equipos y utensilios.
Prácticas efectivas de segregación, limpieza y validación.
Desde la teoría a la acción: estrategias sostenibles en planta
Etiquetado correcto y validación de declaraciones de alérgenos.
Rol de la formación del personal y la cultura de control interno.
Cómo integrar el control de alérgenos en el sistema HACCP y programas prerrequisito.
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