ANTECEDENTES GENERALES

1. Introducción al Estándar Food Safety Certification System 22000 (FSSC 22000) v5.1:Sistemas de Gestión de Inocuidad GFSI Estándar FSSC 22000 en su versión 5.1
2. Actualización del estándar
3. ISO 22000:2018 y Responsabilidad Gerencial
4. Importancia del programa de PPR’s

REQUISITOS DE GESTIÓN Y PROGRAMA DE PRERREQUISITOS

1. Planificación para la implementación y auditoría
2. Gestión de Apoyo y Operaciones
3. Plan HACCP
4. Análisis e implementación de los Prerrequisitos Operativos (PPRO’s) Gestión de un programa de auditoría
5. Evaluación del Desempeño
6. Mejora continua
7. Programa de Prerrequisitos basado en ISO/TS 22002-1: Competencias y evaluación de los auditores
8. Requisitos adicionales según FSSC 22000 v5.1

AUDITORÍA SEGÚN FSSC 22000

1. Análisis de los Procesos de Auditoría
2. Evaluación de la BoS Decision List

CULTURA DE INOCUIDAD Y DOCUMENTOS GUÍA EN FSSC 22000

1. Comprensión de la Guía de Cultura de Inocuidad de FSSC 22000
2. Análisis de Documentos Guía FSSC 22000
3. Evaluación de tendencias para el sistema de gestión de inocuidad alimentaria