Inicio » Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP II): Verificación y Validación

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN

Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, analizando sus principales componentes para su correcta aplicación en líneas de producción.

  • Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
  • Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
  • Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.
  • Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP.
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN

  1. Definiciones y origen del HACCP
  2. Pasos preliminares del HACCP
  3. Principios del HACCP
  4. Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos

B. VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)

  1. Concepto de verificar y validar PPR
  2. Actividades para la verificación y validación de PPR
  3. Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
  4. Análisis de caso

C. VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

  1. Componentes de la Verificación de los PCC.
  2. Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC’s.
  3. Registros de verificación de los PCC’s.

D. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

  • Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
  • Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
  • Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
  • Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP
  • Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
  • Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP

E. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP

  • Diferencias entre Verificación del Sistema HACCP y Validación del Plan HACCP
  • Evaluación del Análisis de Peligros y otros componentes del Plan HACCP
  • Ejemplos de actividades realizadas durante la Validación del Plan HACCP
  • Responsables de la Validación del Plan HACCP
  • Registros de la Validación del Plan HACCP
  • Interpretación y utilización de los resultados de la Validación del Plan HACCP

      

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