PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN
Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, analizando sus principales componentes para su correcta aplicación en líneas de producción.
- Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
- Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.
- Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP.
- Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
- Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
- Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
- Consultores de servicios a empresas.
- Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias
A. INTRODUCCIÓN
- Definiciones y origen del HACCP
- Pasos preliminares del HACCP
- Principios del HACCP
- Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos
B. VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)
- Concepto de verificar y validar PPR
- Actividades para la verificación y validación de PPR
- Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
- Análisis de caso
C. VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
- Componentes de la Verificación de los PCC.
- Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC’s.
- Registros de verificación de los PCC’s.
D. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
- Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
- Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
- Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
- Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP
- Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
- Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP
E. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP
- Diferencias entre Verificación del Sistema HACCP y Validación del Plan HACCP
- Evaluación del Análisis de Peligros y otros componentes del Plan HACCP
- Ejemplos de actividades realizadas durante la Validación del Plan HACCP
- Responsables de la Validación del Plan HACCP
- Registros de la Validación del Plan HACCP
- Interpretación y utilización de los resultados de la Validación del Plan HACCP
