Inicio » Curso virtual: HACCP II

Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, analizando sus principales componentes para su correcta aplicación en líneas de producción.

  • Conocer conceptos básicos del Sistema HACCP.
  • Entender aspectos claves para la aplicación del Sistema HACCP.
  • Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP
  • Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP
  • Profesionales o técnicos de la industria alimentaria en cargos técnicos.
  • Emprendedores que desarrollen productos o servicios en la cadena alimentaria.
  • Estudiantes de pregrado o postgrado de carreras o líneas de desarrollo a fines con la cadena alimentaria.
  • Consultores de servicios a empresas.
  • Gerentes o profesionales de áreas comerciales o administrativas en industrias alimentarias

A. INTRODUCCIÓN:

  1. Definiciones y origen del HACCP
  2. Pasos preliminares del HACCP
  3. Principios del HACCP
  4. Tipos de Peligros a controlar

B. VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)

  1. Actividades para la verificación y validación de PPR’s
  2. Concepto de verificar y validar PPR’s
  3. Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR’s

C. VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

  1. Componentes de la Verificación de los PCC.
  2. Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC’s.
  3. Registros de verificación de los PCC’s.

D. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

  1. Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
  2. Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
  3. Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
  4. Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP
  5. Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
  6. Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP

E. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP

  1. Diferencias entre Verificación del Sistema HACCP y Validación del Plan HACCP
  2. Evaluación del Análisis de Peligros y otros componentes del Plan HACCP
  3. Ejemplos de actividades realizadas durante la Validación del Plan HACCP
  4. Responsables de la Validación del Plan HACCP
  5. Registros de la Validación del Plan HACCP
  6. Interpretación y utilización de los resultados de la Validación del Plan HACCP

Curso completo de 8 horas
(5 horas sincrónicas + 3 horas asincrónicas) + acceso a documentación técnica.

Precio normal: 90 dólares.

Participantes que cumplan con las evaluaciones accederán a certificación AFI.