Buenas Prácticas de Manufactura
Fecha: 7, 14, 21, y 28 de Julio
Hora: 6:00pm - 8:00pm (Hora de Panamá)
Lugar: En vivo, vía zoom
Precio: USD $135.00
Objetivos del Curso
Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura y el marco de referencia técnico para cumplir requisitos higiénico-sanitarios y regulatorios, con evidencia documentada.
Prevenir riesgos de contaminación y pérdidas de inocuidad alimentaria durante la producción.
Identificar y ejecutar mejoras que aumenten eficiencia operativa sin debilitar el control higiénico, integrando PPR y verificación.
Alinear la implementación y la evidencia del sistema con expectativas de esquemas reconocidos por GFSI para soportar auditorías internas/externas.
Contenido del Curso
1. Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
2. Objetivo y estructura del sistema BPM en planta.
3. Alcance y aplicación por tipo de proceso
4. Marco de referencia aplicable (Codex Alimentarius)
5. Definiciones operativas
6. Generalidades de la empresa (organización, responsabilidades, control documental)
7. Condiciones de edificios e infraestructura
Diseño y estado sanitario de áreas de proceso y almacenamiento-
Servicios higiénicos, vestidores, flujo de personal y materiales.
Manejo y disposición de desechos.
Limpieza y desinfección: programas, químicos y verificación.
8. Equipos y utensilios
Diseño higiénico, mantenimiento, lubricantes, control de vidrio y plástico.
9. Personal
Higiene, capacitación, control de salud, prácticas en línea y disciplina operativa
