Food Fraud Avanzado
Fecha: 8, 15, 22 y 29 de Septiembre
Hora: 6:00pm - 8:00pm (Hora de Panamá)
Lugar: En vivo, vía zoom
Precio: USD $135.00
Objetivos del Curso
Realizar evaluaciones de vulnerabilidad de Food Fraud en materias primas, procesos y cadena de suministro, con criterios de priorización defendibles.
Diseñar e implementar estrategias de mitigación verificables, integradas al sistema de gestión y alineadas a requisitos de esquemas reconocidos por GFSI.
Establecer monitoreo, verificación y revisión por tendencias para medir eficacia y ajustar controles ante cambios del entorno.
Preparar evidencia para auditorías y para la gestión interna del riesgo.
Contenido del Curso
Fundamentos de Food Fraud e integridad del producto
Qué es Food Fraud y cómo se diferencia de inocuidad, calidad y defensa alimentaria.
Tipología: Sustitución, dilución, adulteración, falsificación, etiquetado y documentación.
Impactos reales: legalidad, reputación, fraude económico e inocuidad.
Qué se audita bajo esquemas reconocidos por GFSI
Evaluación de vulnerabilidad con enfoque práctico
Fuentes de información: alertas, historial interno, proveedores, mercado, tendencias, cambios regulatorios.
Construcción de criterios: probabilidad, motivación, oportunidad, detectabilidad e impacto.
Priorización por cadena
Estrategias de mitigación
Diseño del plan: controles preventivos y de detección.
Controles por función.
Definición de criterios de aceptación, frecuencia, responsables y evidencia mínima.
Integración al sistema de gestión.
Auditoría, monitoreo y mejora continua
Cómo auditar el programa de Food Fraud.
Indicadores y tendencias.
Gestión de hallazgos: acciones correctivas y verificación de efectividad
Revisión periódica de la Evaluación de Vulnerabilidad y el plan.
