Contenido del Curso

Relación entre crisis, retiro y trazabilidad

• Tipos de crisis: inocuidad, legalidad, calidad, autenticidad, continuidad operativa

• Diferencia práctica: incidente, crisis y retiro/recuperación.

• Estructura del sistema: equipo de crisis, roles, contactos críticos y criterios de escalamiento

• Evidencia mínima esperada: plan, registros, pruebas y mejora.

Trazabilidad operativa que soporta decisiones

• Alcance del sistema: materias primas, reproceso, empaque, producto terminado y distribución.

• Codificación y reglas de lote.

• Registros críticos y reconciliación: cuánto producto entra/sale y cómo se demuestra.

• Tiempo de respuesta y disponibilidad de información.

Retiro y Recuperación como ejecución de crisis

• Gatillos de activación y árbol de decisiones.

• Control de producto: bloqueo, segregación, producto en planta, en tránsito y en cliente.

• Comunicación interna, con clientes, autoridades y coordinación con certificación.

• Documentación y evidencias.

Respuesta, simulacros, métricas y evidencia defendible

• Simulacros end-to-end: trazabilidad, decisión, retiro y comunicación.

• Métricas como tiempo total, porcentaje de reconciliación, cobertura, efectividad de comunicación y cierre.

• Acciones correctivas y prevención de recurrencia.

• Alineación con esquemas reconocidos por GFSI con evidencia de pruebas periódicas, revisión y mejora continua.