Contenido del Curso

• Análisis de Causa Raíz y Gestión de Crisis

• Conceptos y principios del análisis de causa raíz.

• Diferencia entre síntomas, causas inmediatas y causas raíz.

• Tipos de crisis en la industria alimentaria.

• Relación entre análisis de causa raíz, gestión de crisis e inocuidad.

• Importancia del enfoque preventivo y correctivo en la gestión de eventos críticos.

• Herramientas y Técnicas para el Análisis

• Metodologías de análisis de causa raíz.

• Diagrama de Ishikawa (Espina de Pescado).

• Técnica de los 5 Porqués.

• Análisis de Pareto para priorización de causas.

• Selección de herramientas según el tipo de evento o desviación.

• Identificación y Evaluación de Riesgos de Crisis

• Identificación de riesgos y vulnerabilidades en la cadena de suministro.

• Análisis de riesgos microbiológicos, químicos, físicos e intencionales.

• Evaluación de impacto y probabilidad de ocurrencia.

• Priorización de riesgos críticos de crisis.

• Enfoque basado en riesgos alineado a esquemas GFSI.

• Planificación y Preparación para la Gestión de Crisis

• Desarrollo de planes de gestión de crisis.

• Definición de roles, responsabilidades y equipos de crisis.

• Estrategias de comunicación interna y externa.

• Preparación documental y operativa para eventos de crisis.

• Simulacros y entrenamiento para la validación de los planes.

• Acciones de Respuesta y Recuperación

• Activación del plan de gestión de crisis.

• Coordinación con autoridades regulatorias y organismos de certificación.

• Implementación de acciones de respuesta inmediata.

• Análisis post-crisis y determinación de causas raíz.

• Recuperación operativa, reputacional y mejora continua.