Contenido del Curso

Introducción 

• Definiciones y origen del HACCP  

• Pasos preliminares del HACCP  

• Principios del HACCP  

• Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y  procesos

Verificación de los Programas de Prerrequisito (PPR) 

• Concepto de verificar y validar PPR  

• Actividades para la verificación y validación de PPR  

• Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR  

• Análisis de caso

Verificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) 

• Componentes de la verificación de los PCC.  

• Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC.  

• Registros de verificación de los PCC.

Verificación del Sistema HACCP 

• Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP 

• Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP  

• Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP  

• Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP  

• Identificación los registros de verificación del sistema HACCP 

• Demostración de los resultados de la verificación del sistema  HACCP

Validación del Programa HACCP  

• Diferencias entre verificación del Sistema HACCP y validación del  Plan HACCP  

• Evaluación del análisis de peligros y otros componentes del Plan HACCP  

• Ejemplos de actividades realizadas durante la validación del Plan HACCP  

• Responsables de la validación del Plan HACCP  

• Registros de la validación del Plan HACCP  

• Interpretación y utilización de los resultados de la validación del Plan HACCP