WEBINAR GRATUITO: Inocuidad en Restaurantes: La Base de un Servicio Seguro y Exitoso.

Martes 17 de Marzo

17:00-18:00hrs México, Guatemala, Costa Rica

18:00-19:00hrs Colombia, Panamá, Ecuador

20:00-21:00hrs Argentina, Chile, Paraguay

OBJETIVOS DEL WEBINAR

Identificar los riesgos más frecuentes que generan incidentes de inocuidad en restaurantes y qué controles son imprescindibles para sostener un servicio confiable.
Reconocer los puntos críticos del “trayecto de los alimentos” donde se produce contaminación y pérdida de control, incluyendo tiempo/temperatura y alérgenos.
Aplicar criterios básicos para evaluar prácticas en operación (personal, proceso, instalaciones y limpieza), con enfoque preventivo y alineado a lo que exige un programa tipo ServSafe.

Riesgos reales en restaurantes: lo que más causa incidentes

Enfermedades transmitidas por alimentos: cómo se originan en el servicio y por qué se repiten.
Formas de contaminación: biológica, química y física, y cómo aparecen en cocina y despacho.
Alérgenos: errores típicos en identificación, segregación, manipulación y comunicación al cliente.

El trayecto de los alimentos: dónde se gana o se pierde el control

Control de tiempo y temperatura: puntos donde más falla (enfriamiento, recalentamiento, mantenimiento y servicio).
Compra, recepción y almacenamiento: criterios mínimos para evitar ingreso de riesgos y deterioro.
Preparación y servicio: prevención de contaminación cruzada, prácticas de manipulación y control en línea.

Sistemas y condiciones que sostienen la inocuidad todos los días

Higiene personal y hábitos del equipo: qué prácticas son no negociables y cómo se verifican.
Limpieza y sanitización: diferencia entre limpiar y sanitizar, y errores que dejan riesgo activo.
Instalaciones y manejo de plagas: condiciones que favorecen presencia y cómo cortarlas desde la operación.
Gestión en restaurante: qué debe existir como sistema para sostener control, no solo “buenas intenciones”.