Microbiología e Inocuidad Aplicada a los Alimentos
Fecha: 9, 16, 23 y 30 de Septiembre
Hora: 6:00pm - 8:00pm (Hora de Panamá)
Lugar: En vivo, vía zoom
Precio: USD $135.00
Objetivos del Curso
Comprender la microbiología relevante para inocuidad alimentaria y su relación con proceso, producto y ambiente.
Identificar patógenos e indicadores clave, sus rutas de contaminación y factores que favorecen supervivencia o crecimiento.
Diseñar criterios de control microbiológico y planes de muestreo aplicables a agua, superficies, ambiente y producto según riesgo.
Interpretar resultados de laboratorio con criterio técnico y tomar decisiones operacionales: contención, acciones correctivas, verificación y prevención de recurrencia.
Contenido del Curso
1. Microbiología aplicada a inocuidad alimentaria
Peligros microbiológicos vs indicadores de higiene.
Crecimiento y supervivencia.
Biofilms y flora residente.
Contaminación cruzada.
Microorganismos de interés y riesgo por tipo de operación
Patógenos relevantes por matrices y procesos.
Indicadores.
Toxinas microbianas.
Lectura de casos reales-
3. Control microbiológico en planta y verificación de higiene
Puntos críticos de control microbiológico.
Diseño de muestreo: dónde, cómo, cuándo, frecuencia, rotación, y control de sesgos.
Monitoreo ambiental: zonificación por riesgo y búsqueda de nichos.
Validación y verificación de limpieza y desinfección.
4. Interpretación de resultados y decisiones operacionales
Cómo leer un reporte.
Criterios internos.
Respuesta ante hallazgos: contención, trazabilidad del lote, investigación, re-muestreo dirigido
Acciones correctivas con verificación de efectividad y prevención de recurrencia
Integración con HACCP, PPR y evidencia para auditorías.
