BPM para Restaurantes
Objetivos del Curso
Adquirir el conocimiento necesario para aplicar las regulaciones y estándares de Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de alimentos, asegurando la conformidad legal y sanitaria.
Comprender y aplicar técnicas para prevenir riesgos y contaminación en el proceso de producción, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
Identificar oportunidades de mejora en la eficiencia de la cadena de producción, minimizando desperdicios y maximizando la utilización de recursos, bajo los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura
Programa del Curso
1.INTRODUCCIÓN
2.OBJETIVO
3.ALCANCE/ APLICACIÓN
4.MARCO LEGAL
5.DEFINICIONES
6.GENERALIDADES DE LA EMPRESA
7.CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento
Instalaciones sanitarias
Manejo y disposición de desechos
Limpieza y desinfección
8.EQUIPOS Y UTENSILIOS
9.PERSONAL
Prácticas de higiene
Capacitación del personal
Control de Salud
10.CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
Control de las Materias Primas
Control de la Producción
Control de Aseguramiento de la Calidad
Etiquetado
11.DISTRIBUCIÓN
12.DOCUMENTOS RELACIONADOS
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