BPM para Restaurantes y servicios de alimentación
Objetivos del Curso
Comprender y aplicar principios de inocuidad alimentaria.
Identificar y prevenir riesgos de contaminación.
Implementar prácticas de higiene personal y limpieza efectivas.
Gestionar adecuadamente la cadena de suministro de alimentos.
Programa del Curso
Fundamentos de Inocuidad Alimentaria
Panorama de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Principios de Prevención y Control.
Estrategias para Mantener Seguros los Alimentos.
Identificación y Control de Contaminantes
Contaminantes Biológicos, Químicos y Físicos.
Gestión de Contaminación Deliberada.
Manejo de Brotes y Sustancias Alergénicas.
Rol del Personal en la Inocuidad Alimentaria
Fuentes de Contaminación por Empleados.
Métodos de Prevención de Contaminación Cruzada.
Programas Efectivos de Higiene Personal.
Gestión y Control de la Cadena Alimentaria
Riesgos en la Cadena de Suministro de Alimentos.
Monitoreo de Tiempo y Temperatura.
Buenas Prácticas en Compra, Recepción y Almacenamiento.
Manejo y control de plagas.
Limpieza y desinfección.
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