BPM y POES

Objetivos del Curso

Adquirir el conocimiento necesario para aplicar las regulaciones y estándares de Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de alimentos, asegurando la conformidad legal y sanitaria.
Comprender y aplicar técnicas para prevenir riesgos y contaminación en el proceso de producción, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
Identificar oportunidades de mejora en la eficiencia de la cadena de producción, minimizando desperdicios y maximizando la utilización de recursos, bajo los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Programa del Curso

Condiciones de Infraestructura

Ubicación y alrededores.
Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento.
Diseño, pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, iluminación, ventilación, entre otros.
Instalaciones sanitarias: abastecimiento de agua, tuberías.
Manejo y disposición de desechos líquidos: drenajes, instalaciones sanitarias, instalaciones para lavarse las manos.
Manejo y disposición de desechos sólidos.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

Condiciones de los equipos y utensilios.

Personal.

Importancia de la inducción y capacitación junto a un eficiente criterio de salida.
Implementación de cultura de inocuidad a través de la transmisión de la relevancia de una adecuada aplicación de prácticas higiénicas.
Origen y justificación técnica del control de salud al personal.

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