Buenas Prácticas de Almacenamiento
Objetivos del Curso
Asegurar que todos los alimentos almacenados y distribuidos se mantengan en condiciones que prevengan la contaminación y el crecimiento de patógenos, garantizando así la inocuidad del producto.
Preservar la calidad original de los alimentos, evitando la degradación física, química y microbiológica a través de técnicas de almacenamiento adecuadas.
Asegurar que todas las operaciones de almacenaje y distribución se alineen con las regulaciones locales, nacionales e internacionales pertinentes, garantizando la conformidad y reduciendo riesgos legales.
Programa del Curso
Introducción
Normas globales de seguridad alimentaria
Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)
Conceptos de inocuidad alimentaria
Cadena de frío
Importancia de la cadena de frío
Temperaturas adecuadas para el almacenamiento y transporte de alimentos
Monitoreo de la temperatura
Buenas prácticas de almacenamiento
Organización y limpieza del almacén
Almacenamiento adecuado de alimentos
Manejo de envases y embalajes
Prevención de contaminación cruzada
Buenas prácticas de distribución
Higiene y limpieza del vehículo de transporte
Manejo adecuado de los alimentos durante la carga y descarga
Verificación de la temperatura durante el transporte
Capacitación del personal en buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria
Peligros típicos en almacenes, carga, descarga y transporte
Contaminación cruzada
Presencia de insectos y roedores
Rotura de envases
Falta de higiene en vehículos de transporte
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