Gestión de Alérgenos

Objetivos del Curso

Conocer las principales alergias alimentarias y los síntomas asociados para poder identificar y gestionar los riesgos en la industria alimentaria.
Entender los requisitos legales y normativos en materia de gestión de alérgenos y conocer los procedimientos y estándares de calidad para garantizar la seguridad alimentaria.
Identificar los puntos críticos de control en el proceso de producción de alimentos y aplicar medidas preventivas y correctivas para evitar la contaminación cruzada.
Conocer las buenas prácticas de higiene y limpieza para prevenir la presencia de alérgenos en los alimentos y en las instalaciones de producción.
Desarrollar habilidades para diseñar planes de gestión de alérgenos eficaces y adaptados a las necesidades específicas de cada empresa y producto.

Programa del Curso

Fundamentos
Marco legal en la región y en el mundo.
Requisitos de las normas de inocuidad reconocidas por GFSI y ley FSM.
CODEX: nuevos lineamientos y recomendaciones.
Modelo práctico para gestionar alérgenos en secuencia de 4 etapas:Determinación de la complejidad alergénica del sitio productivo.
Diseño de la estrategia para la gestión.
Identificación de peligros de contacto cruzado en las etapas de proceso.
Selección y categorización de medidas de control.
Validación y verificación del programa de limpieza.
Métodos analíticos disponibles y su aplicación como parte del programa de gestión.
Matriz de habilidades para un modelo de responsabilidad compartida.

VALOR AGREGADO

El programa de gestión de alergenos que proponemos va a permitir alcanzar un nuevo estándar de calidad e inocuidad alimentaria para:

Producir alimentos seguros reduciendo el riesgo de recall por alérgenos
Comercializar productos cumpliendo la legislación vigente.
Analizar posibilidades para diferenciarse en el mercado como una marca “Clean Label” que realiza un uso correcto de la frase precautoria.
Comprender las exigencias de las normas reconocidas por GFSI en materia de alérgenos
Estar mejor preparados para afrontar auditorías relativas a la gestión de alérgenos alimentarios por parte de la autoridad sanitaria, entes externos o clientes.
Evaluar posibles formas de optimizar el programa de gestión de alérgenos actual para reducir costos operativos asociados a paradas programadas, programas de limpieza y verificación.

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