HACCP II: Verificación y validación
Objetivos del Curso
Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
Identificar procesos de la verificación y validación del Sistema HACCP.
Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP
Programa del Curso
INTRODUCCIÓN
Definiciones y origen del HACCP
Pasos preliminares del HACCP
Principios del HACCP
Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos
VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)
Concepto de verificar y validar PPR
Actividades para la verificación y validación de PPR
Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
Análisis de caso
VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
Componentes de la verificación de los PCC.
Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC.
Registros de verificación de los PCC.
VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP
Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP.
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