Programa del Curso

• Introducción al curso y a los controles preventivos.

• Perspectiva del plan de inocuidad alimentaria.

• Buenas Prácticas de Manufactura y otros programas de prerrequisitos.

• Riesgos biológicos de la inocuidad alimentaria.

• Riesgos químicos, físicos y económicamente motivados en la inocuidad alimentaria.

• Pasos preliminares en el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria.

• Recursos para elaborar planes de inocuidad alimentaria.

• Determinación de los controles preventivos y el análisis de riesgos.

• Controles preventivos del proceso.

• Controles preventivos de alérgenos en los alimentos.

• Controles preventivos de saneamiento.

• Controles preventivos de la cadena de suministro.

• Procedimientos de verificación y validación.

• Procedimiento de mantenimiento de registros.

• Plan para retirar producto del mercado.

• Descripción general de la regulación.

• Alcance y contenido del plan de inocuidad alimentaria.

• Requisitos del individuo calificado.

• Revisión de los documentos guía de la FDA.

• Volver a evaluar y alinear los cinco (5) pasos preliminares de HACCP con los requisitos del plan de inocuidad alimentaria PCHF.

• Volver a evaluar los siete (7) principios con los requisitos del plan de inocuidad alimentaria PCHF.

• Revisión de los requisitos de registro sobre la implementación de los controles preventivos.

• Consideración de las otras reglas FSMA para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria que cumpla con FSMA.