Tablas Nutricionales
Objetivos del Curso
Comprender la base científica y normativa de las tablas nutricionales, incluyendo las diferencias entre normativas locales e internacionales, y los factores que afectan su composición.
Desarrollar habilidades prácticas para calcular valores nutricionales, utilizando tanto bases de datos como resultados de laboratorio.
Aplicar herramientas y criterios actualizados en el diseño y validación de etiquetas nutricionales, considerando nuevas tecnologías, tendencias de etiquetado y exigencias del consumidor.
Programa del Curso
Introducción a las Tablas Nutricionales
Historia y evolución de las tablas nutricionales
Importancia y función de las tablas nutricionales en la industria alimentaria
Normativas internacionales y locales
Alegaciones nutricionales permitidas
Factores de variabilidad: origen geográfico, estacionalidad, procesamiento
Componentes de una Tabla Nutricional
Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas
Micronutrientes: vitaminas y minerales esenciales
Otros componentes: fibra dietética, azúcares
Análisis de los Componentes Nutricionales
Métodos de análisis de composición de alimentos
Fuentes de datos nutricionales
Recomendaciones de laboratorios
Cálculo de Valores Nutricionales
Cálculo a partir de Base de Datos
Cálculo a partir de Análisis de Laboratorio
Cálculo de calorías
Cálculo de carbohidratos totales
Tendencias Emergentes en el Etiquetado Nutricional
Diseño de etiquetas
Uso del IA en el desarrollo de tablas nutricionales
Sesión de práctica
Cálculo de tablas
Revisión y discusión
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