Agro & Food Integrity Internacional (AFI) finalizó una nueva edición del curso HACCP II: Verificación y Validación, como parte de su Programa de Educación Continua, con la participación de profesionales de múltiples países de Latinoamérica.
La formación, dirigida por la Ing. Rita Quintero, profundizó en los elementos clave que garantizan la eficacia del sistema HACCP: la verificación —como confirmación objetiva del cumplimiento de procedimientos— y la validación, entendida como la comprobación científica de que las medidas de control son realmente efectivas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Durante el programa, los participantes analizaron la verificación de los programas de prerrequisitos (limpieza, higiene del personal, control de alérgenos, plagas y químicos), la validación de puntos críticos de control (PCC) a través de estudios microbiológicos y la importancia de los registros como evidencia técnica. También se destacaron ejemplos prácticos de cómo una validación ineficaz puede derivar en incidentes de salud pública y cómo la verificación continua es la base de la mejora del sistema.
El curso dejó como resultado profesionales más preparados para afrontar auditorías internas y externas, mejorar la eficacia de sus sistemas y contribuir a la protección del consumidor.
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