Con gran satisfacción, Agro & Food Integrity culminó el curso especializado “Auditoría HACCP en instalaciones de alimentos”, dirigido a funcionarios de la SEREMI de Salud de la Región de La Araucanía (IX Región, Chile). Esta formación se enmarca en el compromiso de mejorar la fiscalización sanitaria, desde un enfoque técnico, normativo y preventivo.
La capacitación se centró en desarrollar competencias para auditar de manera eficaz los sistemas de inocuidad alimentaria implementados en establecimientos productivos y de servicios. A través de sesiones técnicas e interactivas, se abordó la estructura del sistema HACCP, el análisis de peligros según Codex y la normativa chilena, el establecimiento y validación de PCC, así como los requisitos de apoyo que deben estar documentados y en funcionamiento.
Se profundizó en la relación entre los programas prerrequisito y el sistema HACCP, la interpretación de registros y procedimientos operativos estandarizados, y la detección de inconsistencias en la evidencia objetiva. Los participantes discutieron casos reales, recibieron ejercicios prácticos y analizaron ejemplos de auditorías deficientes, contrastados con auditorías ejemplares.
Otro eje fundamental fue la redacción de hallazgos claros, objetivos y técnicamente fundamentados, evitando ambigüedades que limiten la acción correctiva. También se abordó la cultura de inocuidad como elemento evaluable dentro de las inspecciones, y el rol del auditor como facilitador de mejoras sostenibles.
La formación permitió reforzar el propósito de auditar no solo para sancionar, sino para acompañar y orientar a las empresas hacia el cumplimiento real y sostenible. En AFI agradecemos a cada participante por su apertura, preguntas y disposición a fortalecer su práctica profesional.
Este curso es una inversión directa en salud pública, profesionalismo institucional y compromiso con la inocuidad alimentaria en Chile.
