Durante esta capacitación, se analizaron los elementos esenciales de los sistemas reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI), incluyendo FSSC 22000 versión 6, ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1 y 22002-5, así como las actualizaciones del Codex Alimentarius 2023.
El enfoque se centró en comprender la alineación entre requisitos normativos, cultura de inocuidad y control operacional dentro de la industria alimentaria. La Ing. Natalie Moya Avilés profundizó en la estructura de los programas de prerrequisitos, el análisis de peligros y riesgos, los mecanismos de validación y verificación, así como la relevancia de la mejora continua en la eficacia de los sistemas de gestión. Además, se abordaron las particularidades del sector lácteo y cárnico en materia de control microbiológico, trazabilidad, fraude alimentario y sostenibilidad.
Esta iniciativa permitió fortalecer el conocimiento técnico del equipo de Chortitzer, consolidando su compromiso con los estándares globales y su posicionamiento como organización de referencia en la producción de alimentos seguros y de alta calidad.
Con acciones como esta, AFI Internacional reafirma su liderazgo como aliado estratégico de la industria alimentaria en Latinoamérica, promoviendo la capacitación científica aplicada y el cumplimiento de los más altos estándares internacionales.
