En septiembre de 2025, Agro & Food Integrity Internacional (AFI) concluyó con éxito el curso HACCP I: Programas de Prerrequisitos, como parte de su Programa de Educación Continua, bajo la dirección de la Ing. Rita Quintero.
Durante la capacitación, los participantes se adentraron en la estructura y aplicación del sistema HACCP, revisando los programas de prerrequisitos esenciales para garantizar un entorno higiénico en la producción de alimentos: higiene y salud del personal, control de plagas, mantenimiento preventivo, limpieza y desinfección, control de químicos, gestión de proveedores y diseño higiénico de instalaciones.
El curso avanzó hacia la comprensión de las 12 fases y 7 principios del HACCP, analizando cómo identificar peligros biológicos, químicos y físicos, definir puntos críticos de control y establecer medidas preventivas respaldadas por evidencia científica. Se presentaron también ejemplos prácticos y casos de estudio de la industria alimentaria, reforzando la idea de que los prerrequisitos no son un trámite administrativo, sino la base que sostiene la inocuidad.
Con esta formación, los asistentes adquirieron herramientas para implementar sistemas de gestión más sólidos y dinámicos, donde la inocuidad se entiende como cultura organizacional y mejora continua.
En AFI Internacional reafirmamos nuestro compromiso con la formación técnica y científica de la industria alimentaria, contribuyendo a elevar los estándares de la región.
